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苹果加 工业获得飞速发展 其副产品趋向多元化

文章关键词:苹果汁加工,果汁,苹果酒 人气:发表时间:2017-11-28

  我国苹 果加工业起步较晚,加工水平相对较低。改革开放以来,我国苹 果加工业飞速发展,浓缩汁 已经成为苹果最主要的加工品和出口产品,苹果酒、苹果醋、鲜榨苹 果汁以及其他苹果加工制品逐渐兴起,促进了 苹果加工行业的整体进步。


  苹果汁 的加工主要有苹果浓缩汁及少量的苹果混浊汁和混浊浓缩汁。在国际贸易中,苹果浓 缩汁因具有糖度高、体积小、质量轻、贮运方 便等优点而备受欢迎。同时每生产1吨苹果浓缩汁需要8吨左右的苹果原料,可以消 化大量的苹果原料,因此浓 缩汁的生产仍将是苹果深加工的主要方向。当前市 场上销售的苹果汁仍以浓缩苹果汁为主要原料,加水和香精还原而成。果汁经过压榨、杀菌、脱胶、浓缩以 及加水还原后杀菌,果汁中 的营养成分和风味物质绝大部分已经损失。而混浊 苹果汁却不一样,果汁经过压榨、杀菌、罐装处理的时间短,最大限 度地保留了苹果中的营养成分,而且果 汁的芳香成分损失也较小,是一种 全天然的果汁饮料。


  苹果酒 是仅次于葡萄酒的世界第二大果酒,它是以 苹果为主要原料,经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。苹果酒酒度低,风味柔和,价格低廉,在我国 的消费量呈明显上升的趋势。我国苹 果酒生产起源于烟台,尚处于起步阶段。目前,全国苹 果酒生产企业约20家,年产量1万吨左右。相对于苹果汁而言,苹果酒 要求原料中的酚类物质含量较高,以增加酒的醇厚度,因此应 当结合企业加工需求,筛选出 适于国内市场的苹果酒加工专用品种,建立加 工品种原料基地

此文关键字:苹果汁加工,果汁,苹果酒

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